Gelato är mer än bara glass – det är ett hantverk. Med rätt teknik, några enkla ingredienser och en glassmaskin kan du återskapa känslan av italiensk gelateria i ditt eget kök. I den här guiden går vi igenom hur du gör gelato hemma med perfekt krämighet och fyllig smak.
Innehållsförteckning
Så gör du gelato steg för steg
Att göra gelato kräver bra råvaror, lite tålamod och rätt verktyg. Genom att följa klassisk italiensk metod får du en glass med tät struktur, låg fetthalt och silkeslen konsistens.
Ingredienser
Gelato görs på mer mjölk och mindre grädde än vanlig glass. Det gör smaken intensivare och konsistensen mjukare. Receptet innehåller ofta äggula och en form av sirap eller stabilisator för rätt textur.
| Ingrediens | Mängd |
| Standardmjölk | 410 g |
| Vispgrädde | 50 g |
| Äggula | 90 g |
| Rårörsocker | 105 g |
| Kokossirap | 25 g |
| Salt | 1,5 krm |
| Smaksättning | Exempel: 70 g hasselnötspasta |
Gör så här:
- Förbered basen: Koka upp 410 g mjölk, 50 g grädde, 105 g socker, 25 g kokossirap och 1,5 krm salt.
- Vispa äggulan: I en separat bunke, vispa 90 g äggula med lite socker tills blandningen blir ljus och luftig.
- Temperera äggen: Häll hälften av den varma mjölkblandningen i äggvispet under omrörning. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
- Pastörisera smeten: Värm till ca 85 °C under ständig omrörning. Ta bort från plattan när temperaturen är nådd.
- Tillsätt gelatin (om du använder det) och rör tills det är helt upplöst.
- Smaksätt: Tillsätt 70 g hasselnötspasta (eller annan smaksättning).
- Mixa slät: Använd stavmixer för att göra smeten helt jämn.
- Kyl ner snabbt: Ställ bunken i ett kallt vattenbad tills smeten är helt kyld.
- Låt mogna: Förvara i kylskåp i 12 timmar för bättre smak och konsistens.
- Kör i glassmaskin: Kör tills gelaton är ca -10 till -11 °C. Servera direkt eller frys in lätt.
Tips för att lyckas med äkta gelato
Vill du få gelaton lika bra som i Italien? Här är viktiga tips:
1. Använd en glassmaskin med egen kompressor
Den fryser smeten jämnt och kontrollerat, vilket ger perfekt textur.
2. Väg ingredienserna noggrant
Gelato är ett exakt hantverk – använd köksvåg för rätt balans.
3. Kyl smeten snabbt efter pastörisering
Ett kallt vattenbad stoppar tillagningen direkt och bevarar smaken.
4. Låt smeten vila i minst 6 timmar
Det gör att ingredienserna binder ihop och konsistensen förbättras markant.
5. Använd stavmixer före mognad
En stavmixer bryter ner fett och partiklar – vilket ger silkeslen finish.
Vanliga misstag när man gör gelato hemma
Att göra gelato från grunden kräver precision. Här är vanliga fel som påverkar resultatet:
1. För hög temperatur vid uppvärmning
Om smeten överstiger 85 °C riskerar du att äggulan koagulerar – vilket ger grynig konsistens.
2. Ingen mognadstid
Att hoppa över kylning i 12 timmar gör gelaton isig och mindre krämig.
3. För mycket luft i smeten
Om du vispar smeten för kraftigt innan glassmaskinen, får du en fluffig glass snarare än tät gelato.
4. Fel sockerbalans
För lite socker = hård och isig gelato. För mycket = rinnande textur. Använd rätt sockerart, t.ex. dextros för mjukare struktur.
5. Ingen snabb nedkylning
Om du inte kyler smeten snabbt efter uppvärmning, kan bakterier växa och smaken försämras.
