Gelato är Italiens svar på glass, men det är långt ifrån samma sak. Med högre andel mjölk, mindre luft och rena, naturliga smaker får du en krämigare och intensivare upplevelse än med vanlig glass. Dess historia sträcker sig från antikens Italien till dagens moderna gelaterior, där hantverk och tradition lever kvar.
Innehållsförteckning
Vad innehåller gelato?
Gelato är rätt enkel när det gäller ingredienser. Det är oftast bara mjölk, socker och smakämnen, inget krångel. Gelato alla crema har dessutom ägg i sig, vilket gör den extra krämig.
En tydlig skillnad mot vanlig glass är att gelato innehåller mer mjölk än grädde. Det gör fetthalten lägre, ofta runt 10-12%, medan vanlig glass kan ligga betydligt högre.
Grundingredienser i gelato:
- Mjölk (huvudingrediensen, såklart)
- Socker
- Naturliga smakämnen (som frukt, nötter eller choklad)
- Ägg (bara i vissa sorter)
Gelato smaksätts oftast med rena, tydliga smaker. Klassiker som pistage, citron, jordgubb eller mörk choklad är lätta att hitta, och det finns såklart massor av andra varianter.
Fruktbaserade sorbet räknas faktiskt också som gelato i Italien. De brukar bara innehålla fruktpuré, vatten och socker, ingen mjölk alls.
Färsk gelato innehåller inga konserveringsmedel. Det är en stor skillnad mot vanlig glass, som ofta är fullproppad med tillsatser för att hålla längre i frysen.
Varifrån kommer gelato?
Gelato har sina rötter i Italien och har utvecklats under, tja, tusentals år. Det är en gammal delikatess med djupa italienska anor.
På 1660-talet öppnade sicilianaren Francesco Procopio dei Coltelli vad som sägs vara världens första glassbar i Paris. Därifrån började italiensk glass spridas utanför Italien, och resten är väl nästan historia.
Att unna sig gelato blev snabbt något för Europas överklass. Från Italien spreds den här krämiga italienska glassen till andra länder, och idag hittar du gelaterior lite överallt.
Italiensk gelato görs ofta fortfarande på traditionellt vis hemma i Italien. Många italienare har dessutom tagit med sig hantverket ut i världen och öppnat egna gelaterior för att dela med sig av traditionen.
Det är faktiskt många som åker till Italien bara för att få äta riktigt bra gelato. Landet är fortfarande känt för att ha den bästa gelaton, och det är svårt att argumentera emot.
Hantverket har gått i arv i generationer. Italienska glassmakare har verkligen nött på tekniken för att få till den perfekta konsistensen och smaken som folk vallfärdar för att uppleva.
Vilka olika typer av gelato finns?
Det finns faktiskt tre huvudsakliga gelato-varianter, och de skiljer sig rätt mycket både i ingredienser och hur de görs.
Gelato alla crema är den klassiska sorten som de flesta tänker på. Den görs med mjölk, grädde, socker och ett gäng äggulor. Resultatet? En riktigt mjuk, fyllig glass som smakar som en dröm (om man nu gillar krämigt, förstås).
Gelato all’acqua hoppar helt över både mjölk och ägg. Här är det vatten, socker och olika smaksättningar som gäller. Den kallas ofta sorbet, och är sådär härligt lätt och uppfriskande, perfekt om man vill ha något mindre mastigt.
Gelato alla frutta blandar frukt och mjölkbas, ibland med riktig frukt eller puré. Smaken blir riktigt intensiv och konsistensen len, nästan som en lyxig fruktglass.
| Typ | Bas | Konsistens |
| Alla crema | Mjölk + ägg | Krämig och rik |
| All’acqua | Vatten | Lätt och fräsch |
| Alla frutta | Mjölk + frukt | Fruktig och len |
Inom de här typerna finns det ju egentligen hur många smaker som helst. Några riktiga italienska klassiker är:
- Pistage (pistacchio)
- Stracciatella (vanilj med chokladbitar)
- Fior di latte (ren mjölksmak)
- Limoncello (citronlikör)
Sen har moderna gelaterior släppt loss fantasin: tiramisu, ricotta med päron, ibland till och med gurka och mynta. Och så har varje italiensk region sina egna favoriter, ofta med lokala råvaror. Kul, eller hur?
Vanliga frågor och svar
Är gelato nyttigare än glass?
Ja, gelato är oftast nyttigare än vanlig gräddglass eftersom den innehåller mindre fett och luft. Den tillverkas vanligtvis med mer mjölk än grädde, vilket ger en lägre fetthalt, samtidigt som smaken blir mer intensiv tack vare lägre överrun (luftinnehåll).
Vad är äkta gelato?
Äkta gelato är italiensk glass tillverkad med färska råvaror, låg fetthalt och utan konstgjorda tillsatser. Den innehåller mer mjölk än grädde, vispas långsamt för att minimera luft och serveras vid en något högre temperatur än vanlig glass för att bevara smak och krämighet.
